Lección 1, Tema 1
En Progreso

Objetivos de la Trazabilidad

La trazabilidad es la capacidad de rastrear, seguir e identificar de forma exclusiva las unidades de producto (lote, partida, etc.) a través de una cadena de suministro u operación de producción definida. Los sistemas de trazabilidad proporcionan información sobre el historial de un producto y/o localizan el producto en la cadena de suministro.

Acerca de la Trazabilidad

  • La trazabilidad es un requisito legal para las empresas alimentarias, que debe establecerse en todas las fases de producción, transformación y distribución. Es esencial en situaciones en las que se requiere la retirada de un producto o su recuperación.
  • La trazabilidad no hace que los alimentos sean seguros ni garantiza la calidad del producto; es una herramienta de gestión. Sin embargo, la trazabilidad puede contribuir a garantizar la seguridad o la calidad de los alimentos, ya que permite a un proveedor de alimentos identificar las unidades de producto y comprobar que se cumplen los criterios de seguridad o calidad. También permite tomar las medidas necesarias si se encuentra o se sospecha que un alimento no es conforme.
  • La trazabilidad identifica el camino desde el que se ha originado un producto hasta el que se ha suministrado, y consiste en una cadena de registros interconectados entre los pasos de una operación de proceso y/o entre las diferentes etapas de una cadena de suministro de alimentos.
  • La mayoría de las operaciones dentro de la cadena de suministro de alimentos no pueden crear fácilmente la trazabilidad a lo largo de toda la cadena de suministro de alimentos, pero cada una tiene un papel que desempeñar en la recopilación y el almacenamiento de información sobre las materias primas, los productos y los procesos bajo su control.
  • La trazabilidad es un término muy utilizado y es uno de esos conceptos amplios, como la calidad, para los que existen muchas aplicaciones diferentes. No existe una definición o sistema de trazabilidad universalmente aceptable. Depende de muchos factores, entre ellos la naturaleza de los productos y la operación de producción a la que se aplica la trazabilidad. La trazabilidad también puede tener diferentes objetivos, como la seguridad alimentaria, la identidad del producto y la fiabilidad de la información proporcionada.
  • Aunque los requisitos legales, las normas internacionales y las normas voluntarias privadas exigen la trazabilidad de una forma u otra, ninguna es prescriptiva en cuanto a la forma de conseguirla. Esto no es sorprendente, ya que hay muchas opciones disponibles y depende de la empresa definir el alcance de un sistema de trazabilidad y la forma de lograrlo en función de la naturaleza del producto y la operación de producción, incluido el tamaño de la empresa.