Lección 1, Tema 1
En Progreso

Trazabilidad y normas privadas voluntarias

En una empresa alimentaria, la trazabilidad puede gestionarse como parte de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, por ejemplo, las normas voluntarias privadas establecidas por los organismos comerciales, los minoristas y otras organizaciones de la cadena de suministro de alimentos y piensos. La mayoría, si no todas, tienen disposiciones relacionadas con la identidad del producto y/o la trazabilidad de una forma u otra. Estas normas son de buenas prácticas y no son legalmente exigibles. A continuación se presentan algunos ejemplos de normas voluntarias privadas. Estas normas se presentan sólo a modo de ejemplo y este curso no recomienda necesariamente su adopción por encima de las muchas otras disponibles.

Consorcio Británico de Minoristas

En el sector alimentario, la norma global para alimentos del British Retail Consortium (BRC), por ejemplo, exige que la empresa pueda rastrear todos los lotes de producción de materias primas desde su proveedor a través de todas las etapas de procesamiento y envío a su cliente y viceversa.

Normas internacionales destacadas

Del mismo modo, la norma alemana International Featured Standards (IFS) para la auditoría de la calidad y la seguridad alimentaria de los productos alimenticios exige que se establezca un sistema de trazabilidad que permita identificar los lotes de productos y su relación con los lotes de materias primas. El sistema de trazabilidad incorporará todos los registros pertinentes de recepción, transformación y distribución. La trazabilidad deberá estar garantizada y documentada hasta la entrega al cliente.

Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria

A nivel internacional, la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) compara las normas alimentarias con los criterios de seguridad alimentaria, incluidas las normas BRC e IFS. Con respecto a la trazabilidad, las directrices de la GFSI establecen que la norma debe garantizar la identificación del producto, ingrediente o servicio subcontratado registros completos de los lotes en proceso o del producto final y del embalaje a lo largo del proceso de producción; y registro del comprador y del destino de la entrega de todos los productos suministrados.

Confederación de Industrias Agrícolas

En el sector de los piensos, el sistema de garantía de las materias primas para piensos de la Confederación de Industrias Agrícolas (AIC) exige que los participantes puedan demostrar la trazabilidad de las materias primas utilizadas para la producción de piensos, así como la trazabilidad de todos los ingredientes suministrados. Esto último requiere la capacidad de producir un rastro de trazabilidad para cada partida de ingredientes para piensos que muestre el periodo en el que se produjeron y la(s) partida(s) de materias primas de las que se produjeron.

Importancia de las normas privadas voluntarias

La importancia de estas normas privadas voluntarias es que especifican las buenas prácticas identificadas por el sector industrial correspondiente. Ayudan a las empresas que adoptan la norma especificada a cumplir los requisitos legales (el enfoque “uno abajo/uno arriba”) y las expectativas de la cadena de suministro en materia de trazabilidad interna. Es decir, seguir el movimiento de los alimentos y los piensos a través de una etapa específica de la cadena de suministro, desde la recepción de los materiales suministrados hasta la distribución del producto, pasando por la transformación.